خط تولید شکر به روایت قند اقلید

خط تولید شکر

شکر یک ماده خوراکی می باشد که شامل این موارد است: گالاکتوز، فروکتوز و گلوکز. این موارد در بسیاری از میوه ها و همچنین لبنیات موجود می باشد.

حدودا 20 درصد از شر تولیدی جهان از طریق چغندر قند می باشد.

کلمه ساکارا به زبان سانسکریت به گیاهی گفته می شود که از آن شکر تولید میکنند که همان نیشکر امروزی است.

در ایران شکر بسیار شناخته شده بوده و در دوران های تاریخی حدود 332 سال قبل از میلاد شکر در ایران مورد استفاده قرار می گرفته است.

واژه شکر هم در زبان پهلوی و هم در نوشته ای به جا مانده از زمان ساسانیان موجود است. تولید شکر از نیشکر به سالهای اولیه تمدن بشری برمیگردد و بیشتر در جنوب شرق آسیا کشت می شده است. اما تولید شکر از چغندر قند زیاد به گذشته بر نمی گردد و سابقه طولانی ندارد.

طبقه بندی آیسیک

این دسته بندی از متداول ترین دسته بندی ها برای شکر می باشد. و عبارت است از دسته بندی بین المللی استاندارد در فعالیتهای اقتصادی مرتبط ه به شرح زیر می باشد:

شکر خام

شکر خام نیشکر

شکر خام چغندر قند

شکر تصفیه شده نیشکر

شکر تصفیه شده قهوه ای نیشکر

شکر سفید تصفیه شده نیشکر

فرآیندهای تولید شکر و یا تصفیه شکر خام

تصفیه شکر به مراحلی گفته می شود که طی آن مواد ناخالص و مواد رنگی باقی مانده در شکر خام پاکسازی شوند. و با کریستالیزاسیون آن را به ماده ای سفید و خالص جهت استفاده خوراکی تبدیل نمود. روشهای مختلفی برای تصفیه شکر خام وجود دارد. و همچنین مراحل مختلفی وجود دارد تا شربت تصفیه شده شکر را به شکر سفید تبدیل کرد.

مراحل تصفیه شکر به صورت مختصر شامل این موارد است: آفیناسیون شکر خام، حل کردن شکر، خام آفینه شدن، تصفیه شیمیایی شربنت شکر خام و صافی

طبق تصویر بالا مراحل تولید شکر از چغندرقند ذکر شده است. به ترتیب از بالا پس از برداشت محصول چغندرقند از مزرعه و انتقال آن به کارخانه عملیات شست و شو و وزن کشی چغندرقند آغاز می گردد. درمرحله بعدی چغندرقند تبدیل به خلال هایی می شود تا بتوان از آن عصاره گرفت. بعد از آن عصاره بدست آمده تصفیه می شود و کریستایزاسیون و سانریفیوژ شده و به مرحله ای می رسد که پس از خشک شدن قابل استفاده به عنوان مواد خوراکی است.